Технология изготовления вина. Виноделие.

 

Производство виноградных и плодово-ягодных вин подразделяется на несколько этапов.
Подготовка тары и оборудования  Лучшей винодельческой тарой являются дубовые бочонки, стеклянные баллоны и эмалированные емкости (кастрюли, ведра). Бочонки замачивают, пропаривают. При
необходимости новые бочонки выщелачивают. Освободившиеся бочонки перед
хранением окуривают серой. 


Для дробления ягод и плодов используют дробилки, мясорубки со специальными
насадками, для крупных плодов (яблок, айвы, груши) — шинковки. 
Сок из мезги извлекают как специальными прессами, так и электрическими
соковыжималками. Металлические части пресса должны быть выполнены из
нержавеющей стали. 


Небольшое количество мезги можно отжать без приспособлений, поместив ее в мешочке
из редкой холщовой ткани. 


Подготовка ягод и плодов к переработке 


Для приготовления вина используют только зрелые плоды и ягоды. 
Мягкие ягоды (малину, клубнику) моют на сите или решете, погружая их в воду, дают
стечь и дробят толкушкой для получения мезги. Твердые плоды после мытья режут,
извлекают косточки и измельчают при помощи дробилок, мясорубки из нержавеющей
стали или соковыжималок. 


Получение соков 
Сок и мезгу винограда сливают в баллоны (эмалированные емкости), накрывают марлей
и оставляют для брожения на 2-3 дня при температуре 25-28град С. 
Сливы, крыжовник, вишню, черную смородину после измельчения долить кипяченой
водой (15-20% от веса мезги) и нагреть до 60-70град С, выдержать около получаса при
помешивании. 


Отделение сока от мезги можно производить любым имеющимся приспособлением:
прессом, соковыжималкой или вручную через сито или дуршлаг, используя полотняный
мешочек. Полученный при первом отжиме жом используют вторично. Для этого жом
заливают теплой водой в соотношении 1:5, отстаивают 2-3 часа, отжимают и фильтруют.

 Ссылка на скачивание файла с полной версией материалла, прямая ссылка с сайта.

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
© 2017 Народные изобретения, технологии
Страница сгенерирована за 0.011131 секунд