Приготовление уксуса

1. Фруктовый уксус может быть приготовлен из всякого рода ягод, на которых уже были настояны наливки. Оставшиеся после наливок ягоды помещают в стеклянную или фарфоровую посуду, обливают горячей водой и оставляют в таком виде на целые сутки. После этого ягоды выжимают ручным прессом в ту же воду, которая затем
процеживается сквозь сито или холст. К полученной жидкости прибавляют белого меда в количестве 1 кг на 30 л и разливают в бутылки. Горлышки бутылей обертывают
тряпочкой и ставят в теплое место на 1 - 1,5 месяца. По истечении этого времени
получается прекрасный по качеству уксус.
 В глиняный горшок или в деревянный бочонок накладываются разрезанные на части фрукты и различные отбросы фруктов, напр., кожица и вырезки семян из яблок, груш и т. п , все это заливается кипятком настолько, чтобы вода покрывала в сосуде фрукты. Когда сосуд будет полон, то его устанавливают (прикрыв крышкой или холстиной) на печь. Спустя 1,5 - 2 месяца получится в сосуде уксус, который остается лишь
профильтровать сквозь слой толченого березового угля.
 2. Винный уксус. 5 - 6 бутылок испортившегося кислого вина слить в бочонок, налить 1 ведро холодной кипяченой воды, прибавить 800 г сахара или меда, положить 10-12 г винного камня, поставить в теплом месте, не закупоривая, а прикрыв втулку полотном. Через два месяца уксус будет готов.  3. Эстрагонный уксус. а) Когда показываются цветочные почки, срывают молодые нежные листья эстрагона (Ariemisia dracunculus L). Эти листья раздавливают и обливают в склянке хорошим чистым уксусом. По прошествии нескольких дней уксус процеживают сквозь ткань, фильтруют и разливают в бутылки.  б) Измельчают 720 г листьев эстрагона, 180 г лавровых листьев, 24 г черного перца, 24
г гвоздики, 48 г корицы и, по желанию, 180 г шарлот (мелкий чесночный лук). Все это
складывается в банку, обливается 5 л хорошего чистого уксуса и настаивается в
течение недели в теплом месте, при частом размешивании. Затем уксус процеживают
сквозь полотно, остатки выжимают руками и фильтруют. Фильтрат имеет цвет мадеры.
Наконец, уксус разливают в бутылки и, хорошенько закупорив, сохраняют в прохладном
месте.
 

4. Имитация эстрагонного уксуса. На 4 л отвара из лавровых листьев, перца и гвоздики берут 85 г уксусной кислоты (80%) и 20 г сахарного сиропа. Затем уксус
подкрашивается 4 г жженого сахара до цвета мадеры.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
© 2017 Народные изобретения, технологии
Страница сгенерирована за 0.025155 секунд