Изготовление спирта без сахара
Технология приготовления спирта без применения сахара  

Как известно, картофель, кукуруза, пшеница, рожь и ячмень содержат в себе крахмал, который является углеводом, но не подвергается спиртному сбраживанию.  

Чтобы крахмал "осахарить", используют ферменты, содержащиеся в солоде.  

Солод получают из зерна пшеницы, ржи или ячменя путём проращивания в лотках высотой 5- 10 см . Зерно, желательно предварительно обработанное раствором марганцовки (перманганат калия), засыпают в лотки слоем 2- 3 см и орошают водой, но так, чтобы зёрна не плавали в воде. Лотки закрываются плёнкой или стеклом и ставятся в хорошо освещённое место. Зёрна необходимо периодически орошать по мере впитывания воды. Солод считается готовым примерно через неделю, т.е. когда ростки достигнут 2- 3 см . Для получения солода следует брать зёрна с как можно большим процентом всхожести.  

Следующий этап технологии - растворение в воде крахмала, содержащегося в продукте,
из которого Вы собираетесь получить спирт. Если это картофель (не обязательно свежий - можно подгнивший), то его нужно порезать (не обязательно мелко), добавить на 1 кг
картофеля литр воды и варить 1,5-2 часа до состояния клейстера. Если это зерно или
кукуруза, его желательно предварительно измельчить, но не обязательно до состояния
муки, добавить на 1 кг зерна 2-2,5 литра воды и варить до состояния хорошо
разваренной каши.
 

Следующий ответственный этап - расщепление крахмала. Для этого сваренный клейстер
ставят остыть, и как только температура клейстера понизится до 60 градусов, в него
добавляют и размешивают предварительно измельчённый солод. Солод можно
измельчить на обыкновенной мясорубке за время, пока варится клейстер. Для того,
чтобы процесс расщепления прошёл полно, температуру 60 градусов необходимо
выдерживать 40-45 минут. Для этого тару, в которой находится клейстер с
перемешанным солодом, укрывают тёплыми вещами или помещают в ванну с горячей
водой.
 

После этого смеси дают остыть до комнатной температуры (20-22 градуса), запускают дрожжи и ставят в тёплое место для брожения.  

Оптимальная температура брожения - 20-22 градуса, но не ниже 15. При оптимальной температуре брага будет готова через 3 дня, при более низкой - через 5-7 дней.  

Полученную брагу перегоняют через перегонный аппарат, получая натуральный пшеничный (ржаной, ячменный, кукурузный, картофельный) спирт, крепость которого Вы можете регулировать сами в процессе перегонки. Если спирт получается слегка
мутноватым, его осветляют при помощи марганцовки, небольшое количество которой
засыпают в спирт, перемешивают и дают отстояться в течение суток, после чего тёмный осадок отфильтровывают.
 

Неприятный запах удаляется при помощи активированного (древесного) угля. Для этого
в ёмкость со спиртом засыпают уголь, перемешивают и дают отстояться в течение 10-15 дней при периодическом встряхивании, после чего отфильтровывают.
 

Для получения 1 литра спирта крепостью 60 градусов необходимо 2,33 кг пшеницы, ржи, ячменя или других злаковых и 100 грамм дрожжей.  

Проращивать нужно всё зерно, но заваривать лишь 2/3 зёрен, а 1/3 добавлять в качестве солода. Для получения спирта из картофеля или кукурузы солод должен

составлять 1/4 часть от массы исходного продукта. Качество полученного спирта будет зависеть от тщательности соблюдения технологии, температурных режимов и
содержания крахмала в исходных продуктах.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
© 2017 Народные изобретения, технологии
Страница сгенерирована за 0.007692 секунд